¡Veganesa en 7 minutos!

¡Una recetilla!

Como hacer una veganesa en 7 minutos.

Ingredientes:

1 vaso de aceite de girasol.

1/4 de vaso de leche de soja.

1 o 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Sal al gusto.

Preparación:

¡Un abrazo!

Leche crudivegana de almendras:

Aquí hay una receta genial para hacer leche de almendras... Mmmmmm... Está riquísima, es superfácil, con ella puedes hacer flanes o natillas, y puedes hacerla con anacarnos o avellanas, por ejemplo. La única pega es que hay que consumirla en 24 horas o se empieza a estropear. Ana Moreno tiene unas recetas interesantísimas... Para muestra, un botón.

Haz un Bizcocho Vegano en 10 Minutos.

¿Estás en este bonito camino que representa echar a la cuneta de tu vida el sufrimiento ajeno? ¿Echas en falta la bollería, los dulces, y todas esas cosas ricas que desde hace tiempo ves con nostalgia en las estanterías del super o las vitrinas de la panadería?
Sacúdete un poco esa penita con un bizcocho rico riquísimo que puedes preparar en 10 minutos con la ayuda de un horno.

Ingredientes y herramientas:

Para hacer tu bizcocho pon en la encimera de tu cocina, alrededor de tu zona de trabajo, las siguientes cosas.

• Aceite de girasol.
• Azucar.
• Harina.
• 1 yogur de soja.
• Leche de soja.
• Molde de bizcocho.
• Bol grande.
• Tenedor.
• Cucharilla.
• Margarina 100% vegetal.
• Vinagre o zumo de limón.
• 1 sobre de levadura... por ejemplo, Royal (disponible en cualquier super, en la sección de flanes en polvo).

Preparación:

Sigue estas instrucciones al pie de la letra, paso a paso, y cronométrate... ¡A ver si eres capaz de dejarlo listo en 10 minutos!

1. Enciende el horno y ponlo a 210º por arriba y abajo. Si tiene ventilador, entre 190º y 200º.
2. Abre el yogur y vuélcalo en el bol. ¡NO TIRES EL ENVASE VACÍO QUE LO NECESITARÁS!
3. Vuelca 3 yogures de harina en el bol.
4. Rellena y vuelca 1 yogur y medio de azucar.
5. Otro yogur de aceite de girasol.
6. Echa al bol el contenido del sobre de levadura.
7. Pon ahora en el bol un yogur de leche de soja.
8. Echa una cucharadita de vinagre o zumo de limón.
9. Remuévelo todo con el tenedor hasta que la mezcla quede uniforme.
10. Unta, bien, margarina por todo el molde.
11. Vuelca todo el contenido del bol en el molde.
12. Méte el molde en el centro del horno y espera media hora... En media horita, ¡listo!

Más cositas que puedes hacer con tu bizcocho:

Puedes mejorar tu bizcocho haciendo cositas como estas...

  

• Usar harina integral, al 100% o mezclada.
• Cambiar el azucar normal por azucar moreno.
• Introducir pedacitos de fruta o frutos secos a la mezcla.
• Decorar tu bizcocho con azucar glass, semillas, ralladura de chocolate vegano, pedacitos de frutos secos, etc...
• Usar varios moldes diferentes.

¡Qué aproveche! ¡Adiós a la nostalgia del dulce!

Receta: Falafel

El falafel es un plato típico de Oriente Medio, consistente en unas bolas de pasta de garbanzo fritas. Es un plato rico para el paladar, pero también rico en proteínas. Además, es muy agradecido en la presentación, por lo exótico, y más que apetecible. Es bastante barato y su preparación, aunque puede llegar a considerarse larga, es bien sencilla.

Así que ahí vamos con los ingredientes para entre 20 y 30 bolas de falafel:

500 Gramos de Garbanzos (1/2 paquete normal).

• 3-5 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• 2 Cucharadas de cilantro.
• 2 Cucharadas de perejil.
• Menta o Yerbabuena.
• Sal.

Preparación:

1. Echamos el medio kilo de garbanzos en un recipiente GRANDE, cubriéndolos con bastante agua. Los dejamos así, en remojo, entre 1 y 3 noches.
2. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el ajo.
3. Trituramos el garbanzo junto con el cilantro, el perejil, la menta o yerbabuena y la sal.
4. Mezclamos la pasta resultante con el ajo y la cebolla y, además, podemos añadir a la mezcla cualquier combinación de estos ingredientes para darle tu toque personal:
   • Levadura de cerveza.
   • Vino blanco.
   • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
   • Curry en polvo.
   • Comino.
   
   Nota: Como es bastante cantidad y el garbanzo tendrá tendencia a pegarse entre las aspas de la batidora (o el instrumento que uses) es posible que necesites hacerlo en varias tandas… Esta es la parte más pesada… Tras esto obtenemos una pasta verdosa más o menos uniforme en función de cómo de exhaustivamente hayamos triturado los garbanzos. El olor ya es bien rico tras esto.
5. Haz bolas, pelotillas, croquetas, etc, con la pasta final. Puedes bañarlas en semillas de sésamo, lino o girasol, sin tostar, de modo que resulte una especie de empanado de semillas.
6. Fríelas cubriéndolas bien de aceite a fuego medio, esperando previamente a que el aceite esté bien caliente.
7. Comer… Papear… Engullir… Tragar… jejeje… Y ante todo… ¡Disfrutar!

Plato Vegetariano y vegano. Berza Gitana - La Receta Libre de Sufrimiento Animal.

Me he dado cuenta de que en el buscador google en Argentina, o el buscador de blogs de la misma compañía en España, al buscar la palabra "vegetariano" aparecía en la primera página de resultados mi último post que transcribía un artículo bastante interesante leído en Anima Naturalis. Esto no representaría un problema si los hechos hubieran transcurridos por un caúce lógico, pero debido  a la intromisión bastante inoportuna de una persona en el hilo de comentarios y a mi respuesta, bastante dura, el tono del post se recrudece hasta límites vergonzosos y no deseo que esa sea la imagen que cualquiera que llegue de nuevas a este tema, al vegetarianismo o veganismo, grabe en su mente.

Por eso y, con vistas a compensar esa imagen, que realmente no se corresponde con la realidad, propongo una nueva receta.

Berza Gitana - Vegetariana. 

Homenaje a mi abuela.

La berza gitana es un plato típico de la provincia de Cádiz, de la campiña de Jerez y Sierra de Cádiz, para ser más exactos. A pesar de lo que su nombre puede llevar a pensar, no está hecho con las verduras llamadas berzas, misterios de la ciencia, sino que es un potaje de garbanzos y habichuelas, con bastantes variantes en cuanto al resto de ingredientes, en nuestro caso la berza será con acelgas. El plato original lleva chorizo, morcilla, tocino y papada de cerdo; pero para nuestro regocijo y jolgorio he conseguido que sepa igual que la de mi abuela sin echar ni un gramo de producto animal a la cazuela... Y la berza de mi abuela es orgásmica.

Sin más explicaciones, los ingredientes:

- 1 bote de garbanzos en remojo.

- 1 bote de judias blancas en remojo.

- 1 Cebolla.

- Agua.

- 2 cucharadas de Pimentón.

- 2 clavos.

- 1 nabo.
- 1 puñado de sal.

- 1 puñado de acelgas cortadas (media bolsa grande de super).

- 1 cabeza de ajo.

- 2 zanahorias.

- 1 puñado de habas.

- 1 chorro de aceite.

- rodaja de unos 3 centímetros de grosor de chorizo vegano.

Aquí vemos la cebolla, las habas, la zanahoria y el nabo, listos para ir a la olla. 

Estas son las cantidades que he utilizado.

El bote de habichuelas. El de garbanzos es del mismo tamaño.

Las acelgas.

Preparación:

- Echarlo todo a la olla y dejar cocer hasta que en una olla mediana se hallan evaporado al menos 2 dedos de agua y tenga buen sabor y una textura densa. 

Otro detalle a tener en cuenta es que cuando la berza esté lista, el nabo y la zanahoria deben estar tiernísimos.  No estará concinado si estas verduras están duras al pincharlas con un tenedor o un cuchillo. Ya que deben casi casi deshacerse con tocarlas.

Y listo:

Un abrazo y un consejo: 

¡Date un largo paseo después de comer esto, porque es capaz de levantar a un muerto!

Receta: Migas Vegetarianas (veganas)

Ha pasado una buena temporada desde que colgué en el blog la última receta. Hoy voy a cambiar la dinámica y te voy a explicar como he hecho, hace un rato, mis primeras migas. Tengo un poco de sangre extremeña en las venas, y el ser un neófito en el mundo de las migas era una deuda pendiente que mantenía conmigo mismo, así que en homenaje a mi abuelo, he cocinado, quizá el plato más tradicional de su tierra, en su versión vegetariana.

Ingredientes:

• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• 5 dientes de ajos.
• Pan (durito, y, de poder ser, de pueblo).
• Tofu ahumado.
• Chorizo vegano (Redwood o los choritufus estos que venden también en herbolarios y demás comercios que nos tienen en consideración).
• Un pimiento rojo.
• Sal.

Preparación:

En primer lugar cortaremos en trocitos pequeños el chorizo vegano, el pimiento y el tofu.

Rehogamos los dientes de ajo, sin pelar, con bastante aceite y, mientras, partimos el pan en trocitos, mezclándolo el pimentón.

Una vez listo el pan, volcamos el chorizo vegano, el pimiento y el tofu en la sarten y rehogamos un par de minutitos más. Entonces, echamos el pan con el pimentón y un poco de sal.

Movemos las migas hasta que el pan quede empapado y el aspecto nos parezca lo suficientemente suculento. Llegados a este punto, nuestras migas están listas.

Con la ayuda de:

http://delokos.org/2007/05/24/migas-vegetarianas-2/
http://vegetariana.blogspot.com/2006/01/migas-caseras-de-nuestra-casa.html

¡Un beso!

Hamburguesas Vegetarianas

Hacía tiempo que no publicaba una receta, pero como la siguiente está siendo aclamada por el público (sí, muy modesto yo), me veo obligado a publicarla para disfrute y gozo del personal. Con todos ustedes:

¡Hamburguesas Vegetarianas!

Camino Fácil

Ingredientes:

• 1 cajita de carne de soja preparada Regen (no quiero hacer publicidad, pero es que es la única que conozco). Se compra en herbolarios, tiendas ecológicas y demás...
  
• Pan rallado.
• Agua.
• Huevos ecológicos (o al menos camperos... que no cuesta tanto encontrarlos).
• Aceite.
• Sazonador de carne en especias o hierbas.
• Tomate, Pan de hamburguesa, cebolla, queso, Ketchup, etc... Todo lo que lleva la hamburguesa a su alrededor.
  

Preparación:

1. Sigue las instrucciones del papelito de dentro de la caja, que resumidas son: a) Mezclar vaso y medio de agua con el preparado de especias y harina (polvitos blancos). b) Mezclar lo anterior con la soja texturizada (paquete transparente) y un poco de sazonador de carne. c) Dejar reposar 15 minutos.
   
2. Dividir la masa, que debe estar sufucientemente compacta y algo pegajosilla, en hamburguesas.
   
3. Pasarlas por pan rallado, al que antes de nada le habremos añadido más sazonador, dejándolas bien cubiertas. Si se deshacen las amasamos de nuevo (aunque ua le hayas puesto la primera capa de pan) y la vuelves a pasar por pan rallado.
   
4. Empanar: Vease "Croquetas Veganas de Zanahoria". En resumidas cuentas pasamos la hamburguesa por huevo batido, escurrimos un poco y de nuevo al pan.
5. Reposar. Esta bien que la hamburguesa repose unos minutos antes de pasar por la freidora. Como con las croquetas: Aprovecha para fregar.
6. Freir hasta que esté dorada.
7. Montar la hamburguesa con el pan, tomate, etc.
8. ¡COMER!

Camino Difícil... ¡Chica o chico duro! ¿No?

Ingredientes:

• Soja texturizada fina.
• Harina blanca.
• Pimentón dulce.
• Ajo molido.
• Perejil.
  
• Pan rallado.
• Agua.
• Huevos ecológicos (o al menos camperos... que no cuesta tanto encontrarlos).
• Aceite.
• Sazonador de carne en especias o hierbas.
• Tomate, Pan de hamburguesa, cebolla, queso, Ketchup, etc... Todo lo que lleva la hamburguesa a su alrededor.
  

Preparación:

Aquí no hay instrucciones en papelito que valga:

1. Debes mezclar la soja texturizada con agua, controlando mucho para no excederte en con el líquido y, a su vez, poniendo suficiente para que la soja se reblandezca con la humedad.
   
2. Arregla el desaguisado anterior con una mezcla de harina blanca y bastante sazonador, pimentón, ajo molido y perejil. Tarde o temprano conseguirar que la masa completa sea minimamente consistente como para moldearla en hamburguesas. Entonces:
3. Dividir la masa, que debe estar sufucientemente compacta y algo pegajosilla, en hamburguesas.
   
4. Pasarlas por pan rallado, al que antes de nada le habremos añadido más sazonador, dejándolas bien cubiertas. Si se deshacen las amasamos de nuevo (aunque ua le hayas puesto la primera capa de pan) y la vuelves a pasar por pan rallado.
   
5. Empanar: Vease "Croquetas Veganas de Zanahoria". En resumidas cuentas pasamos la hamburguesa por huevo batido, escurrimos un poco y de nuevo al pan.
6. Reposar. Esta bien que la hamburguesa repose unos minutos antes de pasar por la freidora. Como con las croquetas: Aprovecha para fregar.
7. Freir hasta que esté dorada.
8. Montar la hamburguesa con el pan, tomate, etc.
9. ¡COMER!

Si deseas hacerlas veganas no hay problema, empánalas con harina de garbanzo como las "Croquetas Veganas de Zanahoria" y asunto arreglado.

¡Qué aproveche!

Croquetas Veganas de Zanahoria

Receta de las Croquetas de Zanahoria Veganas

Ingredientes para unas 20 croquetas normales:

• 1 bote de garbanzos cocidos.
• 2 Zanahoras medianas o grandes.
• Pan Rallado.
• Para el empanado vegetariano: 2 o 3 Huevos.
• Para el empanado vegano: Harina de Garbanzos.
• Perejil.
• Ajo Molido.
• Pimenton Dulce.
• Otras especias al gusto.
• Sal.
• Agua.
• Aceite (para freir las croquetas).
  

Preparación:

1. Escurre los garbanzos y pasalos por la batidora cuando no quede líquido, de modo, que cuando los garbanzos estén triturados te quede una masa más o menos compacta.
2. Ahora has de rallar la zanahorias en tiras muy pequeñitas, pero sin llegar a convertirlas en puré.
3. Ahora deberías echar el pimentón y el ajo, a tu gusto en la masa de garbanzos y mezclarlo todo bien con las tiritas de zanahoria. Si quieres, añade sal.
   
4. Ahora preparamos el empanado: Si es con huevos, sólo bate 2 de ellos. Si es con harina de garbanzos has de mezclarla con agua de modo que la proporción usada te de como resultado una textura similar a la del huevo batido. En ambos casos añade el perejil.
5. Ahora viene el punto clave, el empanado:
   
1. Prepara 2 platos hondos o cuencos y una fuente o plato grande. En los primeros tendrás el preparado de empanar (huevo o harina de garbanzo) y pan rallado, respectivamente. En la fuente iremos colocando las croquetas preparadas.
2. Ahora dividiremos la masa en croquetas:
1. Cogemos un pellizco de la masa y le damos forma de croqueta.
2. Bañamos la croqueta en el preparado y la escurrimos para que no chorree.
3. Pasamos la croqueta por el pan rallado, cubriéndola entera (el pan rallado ha de adherirse).
4. La dejamos reposar en la fuente y vamos a la siguiente. Y así hasta que tengamos todas las croquetas listas.
3. Si quieres, puedes re-empanar las croquetas siguiendo el paso anterior. Yo lo aconsejo, ya que quedaran más bonitas y será más difícil que se desmoronen al freirlas.
6. Freir hasta que les veas ese color doradito de las croquetas de mamá, la tía o la abuela; o en su defecto, el de las de las fotos que hay los paquetes de croquetas congeladas.
7. ¡¡¡Ñam Ñam Ñam!!!

Consejos:

• El aceite ha de estar caliente, así que si no estas segur@ de que esto sea así, no eches a la sarten o freidora varias croquetas. Prueba con una y si ves que al echarla al aceite, no salen ni pequeñas burbujitas, ni se mueve, ni suena ni nada -es decir, no se está friendo nada- , saca tu croqueta cobaya y prueba en uno o dos minutos. Pero tampoco dejes que el aceite se queme o, probablemente, tus croquetas serán un truño.
• Si no te gusta la zanahoria y/o los garbanzos, así te gustará/n. Si el problema es la zanahoria, puedes hacer croquetas de cualquier cosa. Mi madre ha hecho hasta de almejas (aunque eso no es vegetariano, ya se...).
• Un buen truco, si tienes tiempo, es dejar que el empanado se asiente tras empanar las croquetas por primera vez, en vez de freir o re-empanar directamente. Espera un ratito, antes de volver a la carga (fregando la batidora, el rallador y lo que hayas usado, puedes hacer tiempo -y ahorrartelo después-).
  

¡Buen provecho!

Haciendo Carne del Trigo: Seitan

Si te gusta cocinar, eres vegetariano o, sencillamente algo curioso o curiosa, te voy a contar como se puede 'fabricar' carne sin pasar por el matadero (tampoco será necesario practicar amputaciones al perro, gato o canario que tengas en casa, pequeño psicópata XD ).

Te explico de que va todo esto: Se trata de obtener algo totalmente comestible, procedente de una fuente vegetal y, dentro de nuestras posibilidades, ecológico. Lo mejor de todo, es que tendrá la textura de la carne, el sabor de la carne (si nos lo montamos bien), el aspecto de un filete de carne y, encima, tendrá las mismas proteinas que la carne sin ni una sola de las toxinas que tiene la carne. ¿¡¿¡Milagro!?!? No:

SEITAN

¿Cómo lo hacemos?

Bueno, lo primero que necesitas es algo de tiempo, no lo puedes preparar en media hora, así que no te recomiendo meterte en faena si no dispones de por lo menos 2 horas o 2 horas y media. Aunque, gracias a Dios, no todo ese tiempo tendrás que estar cocinando.

En cuanto a ingredientes, necesitamos, al menos, los siguientes:

• Harina de Trigo Sin Levadura: Desde 1/4 Kg a 1 Kg, en función de la cantidad que quieras obtener. 1/4Kg te dará para unos 3 filetes pequeñitos mientras que 1 Kg daría para unos 3 filetes medianos/grandes, 4 o 5 pequeños y una considerable cantidad de restos aprovechables para guisos, como para una paella por ejemplo).


• Salsa de Soja: Por 1 Kg de Harina es aconsejable usar más o menos una botellita de las normales, aunque puedes usar algo menos. Esto le dara sabor y color al seitan.


• Agua, por supuesto: Te hará falta usar bastante agua.

Adicionalmente, para tunear tu seitan, podrás usar los siguientes condimentos (y otros que se te ocurran, obviando pegamentos, aceites de coche y otros tóxicos reconocidos):

• Alga Kombu: Le aporta más nutrientes, pero no es necesaria, a pesar de que es muy recomendable.



• Especias para Pinchitos: Una buena cantidad hará que el seitan sepa a pinchitos, como era de esperar.



• Setas: Le da saborcillo y supongo que también le aportará algún nutriente.



• Laurel: Más Sabor.



• Otras especias: Muchos embutidos deben su sabor en gran parte a las especias, así que le podrás dar un sabor más o menos 'carnivoro' si te apetece con la combinación adecuada.



• Cualquier otro que complemente bien con lo que estás cocinando.

El proceso de preparación es este:

1. Amasamos la harina con agua: Haremos una bola uniforme con el agua y la harina, añade agua o harina según te haga falta. Su punto es aquel en que la bola deja de pegarse en las manos.


2. Amasar más: Una vez tengas hecha tu bola deberias amasarla bien fuerte con un rodillo (si no tienes, a mano servirá) para compactarla más.


3. La metemos en agua 30 minutos: Ahora vamos a poner nuestra bola en un recipiente y la vamos a cubrir con agua. Volvemos dentro de media hora.+


4. Eliminar el salvado y el almidón, quedarnos con el gluten: Si sacas tu bola de harina ahora notarás que el líquido que chorrea es blanquecino. Lo que hace que esto sea así es que el almidón y el salvado, que para esto no nos interesan, se están desprendiendo del gluten, que contiene las proteinas del trigo y es lo que, finalmente, nos quedaremos para hacer el seitan. Para ello, vamos a abrir el grifo no muy fuerte y amasaremos la bola debajo del agua, pudiendo alternar fria con caliente. Pararemos de amasar cuando el agua practicamente caiga transparente después de pasar por la bola, lo que querra decir que ya casi todo es gluten ¡Ah! Y ten cuidado no deseches la parte equivocada: El gluten es lo que tiene una textura más gomosa y el color más oscuro, al principio pequeñas estrías de gluten se separaran, pero no tienes por que tirarlas; apártalas y, al final, lo amasas todo en una sola bola de gluten.


5. Cocinar el gluten: Introduce tu gluten en un cacharro y tápa la bola con agua, echale la salsa de soja y el resto de ingredientes al gusto; y dejalo hervir a fuego lento / medio durante 1 hora. Al principio, remueve un poco para que no se pegue al fondo y pasados los primeros 0 minutos preocúpate solo de que no se quede sin agua.


6. Ya tienes seitan: Una vez lista tu 'cerebrito' de seitan puedes hacer con él lo mismo que con cualquier carne. Lo primero, normalmente, es cortarlo en filetes y, a partir de ahí, a dejar volar tu imaginación culinaria.